紅燒鯉魚頭：
1、將魚頭清洗干凈，擦干水分備用，鍋燒熱倒油 ， 先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃；
2、加入料酒，生抽 ， 老抽，生抽不要放太多，不然會很咸 ， 老抽也不要放很多，不然顏色會很深，沖入開水 ， 持平魚面；
【鯉魚頭的做法】3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點，期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥；
4、撒一小勺白砂糖 ， 撒點雞精 。撒上青紅椒末和蔥花 ， 出鍋裝盤即可；
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