帶魚怎么炒，帶魚怎么燒好吃？ _帶魚

帶魚怎么炒

主料：帶魚2條。輔料：蔥2段、姜3片、料酒1湯匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽適量。
帶魚去頭、去鱗、去內臟洗凈，剪成約2寸的段，用剪刀煎魚更方便。

然后在魚表面斜著劃幾刀，目的進味。

蔥切絲、姜切絲。

帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱腌制一晚入味。

揀出魚里的蔥、姜，用廚房紙巾擦干魚表面水分后在魚表面刷薄薄一層食用油。

鍋燒熱倒入食用油，大火燒至6成熱（有輕微的冒煙）。

轉中大火，逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面（魚定型時再翻面，這樣魚不易碎）。

繼續煎至兩面金黃即可撈出控油，表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用。

烹飪技巧：
1、腌好的帶魚在煎以前要用紙巾擦干表面的水分，這樣在煎的時候不蹦油，也不會粘鍋，而且煎魚用的油也干凈還能重復使用。
2、煎魚前要把鍋燒熱再倒油，要等油溫6成熱以上之后再下鍋炸，帶魚下鍋之后先不要翻動，炸至帶魚定型后再翻面，這樣帶魚才不會粘鍋。
帶魚怎么燒好吃？紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
用料：帶魚500克，五花肉15克，冬筍15克，香菇10克，香菜10克，蔥蒜姜50克，鹽15克，味精10克，料酒20克，大料2粒，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，淀粉15克，花椒10克，蠔油15克，雞粉5克，白糖20克。
做法：
1.蔥姜蒜洗凈切片，香菜切段。香菇、冬筍洗凈切片；五花肉切片。
2.帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮凈外皮洗凈，順著條打出小刀口，切5-6cm長的段，放入碗中備用。
3.加入少許蔥姜蒜，加入花椒5克，鹽10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均勻腌制20分鐘。
4.鍋內放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好淀粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。
5.鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，然后加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。