鯽魚湯怎么去腥味
1、放凈魚血：鯽魚的魚肉腥味較為重些，因此在殺魚的時候快速流干血液，避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細血管內(nèi)，難以處理干凈，存留較重的魚腥味 。
2、濃茶兌水：茶葉味道新鮮，殺完鯽魚之后用濃茶兌水浸泡10-15分鐘，有利于預防魚腥味的擴散，或者燉煮的時候，稍微添加一些濃茶兌水，也可以起到一定的去腥作用 。
3、放食醋、姜去腥：在燉煮鯽魚湯的時候，可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉 。經(jīng)過這樣處理后的鯽魚，可以減少土腥味 。也可以放姜，也可以去腥 。
4、浸泡鹽水、酒類、牛奶：鯽魚屬于淡水魚，魚肉有時可能會帶有土腥味，建議魚放在鹽水中清洗，或者將活鯽魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液，一個小時后，土腥味可以大大降低 。若是死去的鯽魚，在鹽水里泡兩個小時，同樣也可去掉土腥味 。燉煮鯽魚湯時，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。
鯽魚湯怎么做既沒有腥味又鮮？1：首先準備一條鯽魚，去掉魚鱗處理干凈，再把魚肚刨開，把里邊的黑東西都處理干凈，刮去里邊的黑膜，最好是把魚呈圓形的樣子刨開，因為這樣煎的時候會更入味；在魚的身上均勻的抹上食鹽和料酒腌制一會 。
2：現(xiàn)在我們先把豆腐切成丁，把生姜切成姜片，準備一塊蔥白切成段，把香菜也是切成段；準備一粒八角，這樣我們的食材都準備好了 。
3：在鍋里倒上食用油，把鯽魚腹部朝下貼在鍋內(nèi)，不停的搖動砂鍋，煎到定型之后，來一個小翻，把魚完整的翻過來，煎魚的背面（煎魚的時候，魚身上絕對不能有水分，一定要把水分都控干了） 。
4：鯽魚的兩面都煎的定型之后，再加上蔥姜八角繼續(xù)晃動鍋，然后加上適量的開水，開大火把水燒開（這樣煮出來的魚湯就成奶白狀了，還有煎魚的時候，一定要把魚煎到位，要是煎不好的時候，燉出來的鯽魚湯不是奶白色的）
【鯽魚湯怎么去腥味，鯽魚湯怎么做既沒有腥味又鮮？】5：水開了之后，慢慢的把豆腐放進去蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)到小火燜10分鐘，時間到了之后，加上適量的食鹽、胡椒粉稍微攪動一下，再繼續(xù)煮5分鐘就可以出鍋了，出鍋之后可以撒上一點香菜、倒上點芝麻香油就可以（鍋邊上會出現(xiàn)一些白沫，記得把白沫都舀出來） 。
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