將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)，當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血 。
用筷子戳甲魚(yú)嘴巴，甲魚(yú)兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚(yú)的頭拉出來(lái)，然后用刀斬?cái)囝i部，控血即可
宰殺后的甲魚(yú)還要進(jìn)行處理，先放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出 。放涼后（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。
注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈 。
【怎么正確殺甲魚(yú)】把刀橫著，將甲魚(yú)肚子朝天，沿著甲魚(yú)肚子與甲魚(yú)背連接處（這里沒(méi)有骨頭連接），用刀切下；沿著上面切下來(lái)，一直到尾巴 。
再?gòu)奈舶颓邢蛄硗庖贿?；將甲魚(yú)一分為二 。然后去掉內(nèi)臟，剪開(kāi)尾巴；最后用剪刀將頭頸剪開(kāi)，記住要去掉牙齒，殺好后用水清洗即可
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