海參發好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用 。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯 。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用 。經發制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡 。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美 。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味 。
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