老式面包的做法、這款面包并沒有太多添加，卻能有如此濃郁的香味與綿軟的組織，揉面時(shí)面團(tuán)聽話的就象是個(gè)乖寶寶，細(xì)膩柔滑，就是模具太不給力了，我沒有方型的模直接用了長(zhǎng)帝標(biāo)配的烤盤，結(jié)果我的包包是只長(zhǎng)胖不長(zhǎng)高呀 。
將酵頭原料混合均勻 。酵頭：金像面包粉105克、低筋面粉45克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母3克、水120克 。
放溫暖處發(fā)至膨脹后再回落，內(nèi)部呈蜂窩狀 。
將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料混合，一起揉至面筋擴(kuò)展表面光滑 。
【面包配方金典老式面包的做法】放溫暖處基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大 。
發(fā)酵好的面團(tuán)無(wú)需松弛，直接分成6等份后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀 。
將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈，將頭部塞進(jìn)圓圈里 。
全部做好后，放在涂過油的烤盤
放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵 。
發(fā)好后放入預(yù)熱好180度的烤箱下層烤30分鐘左右，出爐立即刷一層融化的黃油 。
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