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蒸鵝的家常做法

小知識


蒸鵝的家常做法


蒸鵝
把鵝將其內臟掏空洗凈 。
里外抹上細鹽腌10分鐘 。
【蒸鵝的家常做法】再在表面抹上一層生抽待用 。
備好所塞餡料 。青蒜苗 ， 生姜 ， 大蒜 ， 豆豉 。
把大蒜切大塊 ， 姜切絲 ， 青蒜苗梗部切小段 ， 葉子切3CM長段 ， 蒜梗和葉子分開放 。
熱油鍋先把大蒜和姜絲爆香 。
把豆豉下鍋煸炒出味 。
把青蒜梗部下鍋煸香后關火 。
調入4勺鹽 。
一大勺白糖 。
再調入適量蠔油 。
把蒜葉下鍋翻勻 。
把餡料塞入鵝肚 ， 然后把鵝掌塞入肚子 。
香芋去皮切大塊 。
把香芋擺在鵝下面 ， 放在蒸籠上 ， 蓋好蒸50分鐘 。蒸好后把肚子的汁倒入碗中 ， 把鵝斬件 ， 把汁淋入表面即可 。
小貼士
1、這道菜最主要是塞餡 ， 所以做的餡一定要先爆香 ， 調好味 。2.鵝以體重為三四公斤的為最佳 ， 因為過重的鵝肉質過于粗糙 ， 沒有鮮嫩的口感 ， 過輕的鵝在烹飪過程中容易失去油分、水分 ， 缺乏香潤的口感 。

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