【涼拌豬心】
制作時間：1.5小時
難易程度：一般
口味：麻辣
菜系：涼菜
主食材：豬心1個
輔料：蔥結(jié)1把 ， 姜2塊 ， 八角2粒 ， 桂皮1塊 ， 香葉3片 ， 干辣椒5個 ， 花椒5g ， 老抽2勺 ， 料酒1勺 ， 冰糖3粒 ， 鹽1勺 ， 生抽 ， 醋 ， 辣椒油 ， 香菜 ， 小米辣 ， 芹菜 ， 熟花生米
步驟：
1、豬心剖開擠出內(nèi)部瘀血、充分洗凈；
2、清水浸泡30分鐘；
3、瀝干加鹽抹勻腌制3小時后洗凈瀝干；
4、芹菜切小段；
5、小米辣切末；
6、香菜切末；
7、小蔥1根切末；
8、姜、蒜切末；
9、湯鍋放清水、上述香料、蔥結(jié)、姜、老抽、料酒、冰糖、鹽；
10、加蓋大火煮沸 ， 放豬心；
11、加蓋大火煮沸 ， 轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘 ， 中途翻面幾次；
12、燉至用筷子能戳穿 ， 轉(zhuǎn)大火收濃鹵汁；
13、放涼后切絲；
14、取沙拉碗 ， 加入芹菜、花生米、辣椒油、小米辣、蒜、姜、香菜、蔥花 ， 生抽微量 ， 醋拌勻即可 。
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