【冷面面條的做法】1、準(zhǔn)備原料：百分之三十的小麥精粉、百分之二十的蕎麥面、百分之五十的綠豆淀粉、少許食用堿等；
2、在適量開水中加入少許食用堿混合均勻待用；
3、將小麥精粉、蕎麥面和綠豆淀粉按比例混合均勻后，一手將加有食用堿的開水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子攪動(dòng)面粉 ， 把面粉燙成均勻的面絮；
4、取適量干凈的冷水放在一邊，用手蘸著冷水把面絮和成面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬度要比手搟面稍軟；
5、把和好的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)1小時(shí)，醒發(fā)的作用主要是減少面團(tuán)的勁；
6、把醒發(fā)好的面團(tuán)搓成直徑8至10厘米粗的長條，用面條擠壓機(jī)壓成面條即可；
7、將壓好的面條下入燒開的鍋里不停攪動(dòng)，煮開兩滾后 ， 面條發(fā)陰色即可出鍋，出鍋后放在冷水里拔涼 ， 撈出瀝水即可 。
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