1、洗凈的魚長時間放在冰箱里拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味 。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉，一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固 ， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養 。
【冷凍時間長的魚怎么做好吃】2、煎魚防粘鍋 。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動 。
3、燒魚防肉碎 。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高 。燒魚時湯不宜過多 ， 一般以水沒過魚為度 。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉 。
4、去魚腥妙計 。有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥 。其實不然 ， 過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用 。這是因為早放姜后，使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果 。
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