除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中 ， 加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時 ， 過濾得湯汁35千克；香料分別處理好，用紗布包好，放入熬好的湯汁中 ， 大火燒開，改小火煮約60分鐘，再放入調料，調色、調味；雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火 ， 將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調味的半成品鹵水中，然后將熬好的油脂倒入即可 。
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