板面的辣椒怎么做又香又軟【板面的辣椒怎么做又香又軟，板面辣椒怎么做香而不辣？】
1、食材準備：羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩；紅辣椒2斤，羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤 。
2、材料全部洗凈，用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中 。
3、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，不要蓋上鍋蓋 。
4、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用 。
板面辣椒怎么做香而不辣？炸辣椒是我們整個板面鹵制作過程中的一個環節，起著承上啟下的作用，在炸辣椒之前，我們的油也已經炸過小料和大料了，這時的板面鹵也已經初步有了正宗安徽板面的料香味，正宗的安徽板面大小料配比也影響著后期辣椒的口感，用這樣的油炸辣椒是事半功倍 。我們在炸辣椒之前有2種選擇方法，第一種是將辣椒用水泡一會兒，待干辣椒吸水后將里面的辣椒素炸出來，第二種是直接炸，炸完后將板面鹵小火溫著等待自動入味泡軟 。對于很多新手學員，我們建議使用第二種方法，第一種雖然泡完的辣椒入味快省事，但是口感香味上沒有干炸的香，其次就是泡的辣椒帶有水分，遇到熱油就炸，新手在不會控制油溫的情況下要尤為注意，一些基本常識要有，我們就遇到過往沸騰的油鍋里直接倒水的學員 。在炸辣椒的時候油溫的控制最為關鍵，一般都是將火候調小些，以防止辣椒炸糊炸焦
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