土豆有芽眼算發芽嗎【土豆有芽眼算發芽嗎，長芽的土豆去掉芽還能吃嗎？】
如果芽眼是突出來的 ， 并且周圍泛著青綠色 ， 則說明土豆正在發芽 ， 里面已經產生了有毒的龍葵堿毒素 ， 就不能吃了 。但是如果芽眼沒有凸起 ， 周圍也沒有發綠 ， 則是可以吃的 。但是這樣的土豆也要快點吃掉 ， 再長時間放置極有可能發芽 。
長芽的土豆去掉芽還能吃嗎？土豆發芽后幾乎就沒有什么營養了 ， 而且所含的龍葵素會大量增加 ， 是不可以食用的 ， 即使是去掉發芽的部分也不可以再吃 。建議：平時吃土豆之前要仔細檢查一下有沒有發芽、發青等現象 ， 如果有要及時丟掉 ， 食用后會引起中毒 。
發芽土豆去掉芽也是不能食用的 ， 因為發芽的土豆中含有大量的龍葵素 ， 具有一定的毒性 ， 會導致運動中樞及呼吸中樞麻痹 ， 對于身體有很大的危害 。日常生活中應該將土豆存放在陰涼的地方 。
什么樣土豆算發芽圖？土豆發芽后 ， 土豆皮變綠色 。會有明細的芽胚出現 。
發芽就是在土豆表面的芽眼內長出黃白色的嫩芽,這些嫩芽見光后會因品種不同而變成綠色、紫色不等 ， 芽長大到一定程度 ， 會在芽基部（緊貼土豆表皮的芽眼周圍）生出許多白色的須狀細根（不如芽那么粗） ， 長時間見不到光 ， 這些須根會長的很長 。
土豆發芽后會產生一種龍葵素 ， 又稱馬鈴薯毒素 ， 是一種弱堿性的生物甙 ， 可溶于水 ， 遇醋酸易分解 ， 高熱、煮透可解毒 。
每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍 。
龍葵素具有腐蝕性、溶血性 ， 并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用 。
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