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西施舌的做法，西施粉的正宗做法？

云知道做法

西施舌的做法

西施舌的做法，西施粉的正宗做法？



1、將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時，撈出洗凈，磨成粉漿，擠去水分成水磨粉3750克 。搓散后，取五分之一，加冷水50克，搓揉成長條，摘成小粒，煮熟，撈出放入其余五分之四水磨粉中，搓揉均勻，至粉團光滑有韌性時，蓋濕布待用 。
2、紅棗洗凈，加水400克上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用 。
3、豬板油去膜，切成黃豆大粒，拌入白糖250克，成糖板油 。
4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大，加糖桂花25克、瓜子仁、白糖400克拌成果料 。
5、把水磨粉分5份，逐份揉透搓長，摘成20個劑子，捏成酒盅形，包入棗泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克收口，放入特制模具，摁壓成舌頭形生坯，制完20個后，把紅曲粉加水溶開，每個點一點紅印 。
6、大鍋置中火上，放水2500克燒沸，用勺推水使之旋轉，放入舌坯，每次煮20個為宜，待浮起，加冷水使水微沸，約1分鐘后煮熟撈入碗內，每碗5個，加鍋中沸水100克，撒糖桂花1克即成 。
西施粉的正宗做法？

將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時，撈出洗凈，磨成粉漿，擠去水分成水磨粉3750克 。搓散后，取1/5，加冷水50克，搓揉成長條，摘成小粒，煮熟，撈出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均勻，至粉團光滑有韌性時，蓋濕布待用 。


紅棗洗凈，加水400克上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用 。


豬板油去膜，切成黃豆大粒，拌入白糖（250克），成糖板油 。


核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大，加糖桂花（25克）、瓜子仁、白糖400克拌成果料 。


把水磨粉分5份，逐份揉透搓長，摘成20個劑子，捏成酒盅形，包入棗泥（10克）、果料（17 。5克）、糖板油（7 。5克）收口，放入特制模具，摁壓成舌頭形生坯，制完20個后，把紅曲粉加水溶開，每個點一點紅印 。


【西施舌的做法，西施粉的正宗做法？】大鍋置中火上，放水2500克燒沸，用勺推水使之旋轉，放入舌坯，每次煮20個為宜，待浮起，加冷水使水微沸，約1分鐘后煮熟撈入碗內，每碗5個，加鍋中沸水100克，撒糖桂花1克即成 。

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