咸鴨蛋臭了還能吃嗎
咸鴨蛋變臭是因?yàn)榇娣胚^(guò)久，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭 。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀 。
咸鴨蛋臭了能吃嗎？不能
臭蛋是經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分解的，它里面包含：①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸 。
②有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等 。
【咸鴨蛋臭了還能吃嗎，咸鴨蛋臭了能吃嗎？】其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等 。③霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門(mén)氏菌（禽蛋卵巢感染沙門(mén)氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等 。
什么樣的咸鴨蛋就算是變質(zhì)了?有臭味的能吃嗎？建議不要吃或者少吃 。鮮蛋被浸泡在鹽水或鹽泥漿里，細(xì)菌的生存受到很大的限制 。咸蛋出現(xiàn)臭味，大多是由于本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋內(nèi)的物質(zhì)特別是蛋白質(zhì)的分解，產(chǎn)生有臭味的物質(zhì)引起的 。不過(guò)，這種物質(zhì)不一定對(duì)人體健康造成危害 。何況咸蛋都要經(jīng)過(guò)蒸煮熟透后才吃，即使有少數(shù)有害細(xì)菌，在高溫下絕大多數(shù)也會(huì)被殺死 。
而且，咸蛋味咸，人們一次不可能多吃，只要不含劇毒物質(zhì)，在一般情況下，吃很少一點(diǎn)臭咸蛋，是不會(huì)發(fā)病的 。
咸鴨蛋切成兩半，沒(méi)注意放了一晚變得有些臭，孩子吃了會(huì)有問(wèn)題嗎？咸鴨蛋切成兩半，沒(méi)注意，放了一碗變的有些扯皮，是不應(yīng)該讓孩子吃，但是如果孩子吃了的話，應(yīng)該也不會(huì)有大的問(wèn)題，得觀察孩子會(huì)不會(huì)拉肚子？會(huì)不會(huì)惡心？
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