酒釀不出水的補救
酒曲無問題，溫度不夠時，用保溫材料包裹嚴實 。最好有保溫容器，然后用一個瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統(tǒng)溫度，可以加速發(fā)酵 。酒釀過程中溫度過低會導致不出水，出酒釀 。倘若為酒曲問題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干凈，發(fā)醇素占比投入不夠等導致酒釀不出水無法補救 。
注意事項：
1、制作米酒的器材一定要干凈，絕對不可以有油漬，并且用開水燙洗一遍，再拿衛(wèi)生紙擦拭干凈 。
2、拌酵母一定要在檽米涼透之后 。避免熱檽米就把灰霉菌殺掉 。
3、不要用手直接觸碰糯米糕，建議戴橡膠手套或是隔一層保鮮袋 。
4、米酒長黑毛表明溫度太高，需要調節(jié)系統(tǒng)溫度，此時還可食用；若長有色板塊毛便是原材料不干凈，建議不食用 。
5、在拌酵母前，糯米糕溫度不可以高過３０度，不然作出的米酒會變酸 。
米酒沒挖洞聞了香沒出水怎么補救了？【酒釀不出水的補救，米酒沒挖洞聞了香沒出水怎么補救了？】如果時間到了，一般24小時后聞到很香了挖個洞兒加點涼開水捂兩三個小時可以端出放常溫下，醪糟做得好的會出水，而且整個醪糟會在甜酒里轉得動 。
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