出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？（搭配上少許花生米味道會更好）
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么要用牛腱子肉？
答：..........因為牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香 。
2、為什么要先將牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........為了讓后面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養，可以直接喝也可以二次利用 。
3、為什么牛肉要逆著紋理切？逆著是怎么切？
答：..........因為牛肉本身纖維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至于怎么切，其實就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈“井”字狀而不是“一”字狀即可 。
4、為什么最后還要燒一次熱油淋回來？
答：..........為了激發所有配料的鮮香 。
因為加入牛肉內的各種調味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調料的味道難以完美融入牛肉內，小米辣的辣味更是難以突出展現，所以此時如果把小米辣單獨放入熱油內把辣味完全燒入油內，最后隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會完美的在一瞬間激發其他所有調味品的鮮香，并且因為有了液體的油的加入，配料調料的鮮香味也會更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃著也會更加的入味鮮香、好吃難忘.......
內容總結完畢，希望大家看完本文以后都能做出一道屬于自己的美味涼拌牛肉！我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！
（本文由麟大官人原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
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