【攬柿子是什么原理】柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類 ， 可以直接食用 。而前者必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸 。
脫澀方法很多，如長期放置 ， 就如北方的凍柿子；與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀 。這種柿子要想吃脆的就要攬 。后者成熟時已經脫澀 。
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