蘭州牛肉拉面，是中國十大面條之一 ， 是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃 。
蘭州牛肉面是回族人馬保子于1915年始創(chuàng) ， 馬保子家境貧寒，為生活所迫，在家里制成熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣 。后又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，清香撲鼻，受到大眾喜歡 ， 便開了第一家牛肉面店 。
蘭州牛肉拉面的發(fā)展一般分為四個(gè)階段：
【蘭州拉面的起源和發(fā)展】1、1915年至20世紀(jì)80年代初 ， 沒有普及，全國最多僅十家面館 。
2、20世紀(jì)80年代初至20世紀(jì)90年代中期，數(shù)量激增，品質(zhì)差異大 。牛肉面館座位不足，地點(diǎn)狹窄不舒服、衛(wèi)生差，90年代初開始新式的牛肉面連鎖店使以上缺點(diǎn)得到改進(jìn) 。但快食的特性依然保留 。
3、20世紀(jì)90年代中期，連鎖特許經(jīng)營出現(xiàn)，企業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營成為共識(shí) 。
4、20世紀(jì)90年代中期至今，企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)流程開始建立發(fā)展，迅速實(shí)現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐的轉(zhuǎn)變 。
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