1、蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是中國(guó)十大面條之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃 。
2、它以湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精的獨(dú)特風(fēng)味和一清二白三紅四綠五黃，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng) 。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一 ， 得到美譽(yù)中華第一面 。
3、坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代 。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精 。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以一清，二白，三紅，四綠，五黃統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) 。
4、其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性 。
【蘭州拉面有害嗎】5、蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃 。
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