普通面粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1 。普通面粉在市面上無特別說明就是中筋面粉，其蛋白質含量比高筋面粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清后揉搓，可將普通面粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋面粉 。
普通面粉里加蛋清變高筋粉普通面粉變高筋面粉的方法：
1、直接在普通面粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，雞蛋清和面粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進而蛋白質含量提高到13.5%左右，就是高筋粉 。
【普通面粉怎么變高筋粉】2、先將面粉揉成一塊面團，然后將面團放在過濾篩或粗布中淋水，揉洗時洗掉淀粉，留下來的粘在一起的蛋白質就是濕面筋 。水洗的次數越多，面筋中的淀粉含量就越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好 。一般水洗3-5次，洗完之后的面粉曬干就是高筋粉 。
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