根據國家標準《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級 。
一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上 。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此米的漲性大，出飯率高，食用品質好 。
二級大米：背溝有皮，米胚和控面皮層去凈的占以上加工度低于二級大米食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米 。
三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上 。米中的灰分和粗纖維較高 。
【大米分級標準是什么】四級大米：溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上 。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗紆維和灰分增多 。
