1、取焯過水的蹄髈，豬骨，雞架，豬腳，雞爪加火腿，姜片，蔥段，大火煮沸后轉小火燉4、5個小時，濾出只留濃湯 。
2、取部分濃湯加雞飯老抽，耗油上色、調味，攪拌均勻 。
【海參的做法】3、泡發好的海參室溫解凍后焯，再加入濃湯煮沸，勾芡后關火，最后將湯汁淋在海參和米飯上即可 。
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2、取部分濃湯加雞飯老抽，耗油上色、調味，攪拌均勻 。
【海參的做法】3、泡發好的海參室溫解凍后焯，再加入濃湯煮沸，勾芡后關火，最后將湯汁淋在海參和米飯上即可 。