八大涼菜都有：老醋花生米、鹵水拼盤、糯米藕、涼拌海蜇絲、拍黃瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪、蒜泥白肉等 。涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤 ， 它是具有獨(dú)特風(fēng)格 ， 拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴 ， 食用時(shí)數(shù)都是吃涼的 ， 稱之為涼菜 。
【八大涼菜都有哪些】涼菜切配的主要原料大部分是熟料 ， 因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別 ， 它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩 ， 色澤艷麗 ， 造形整齊美觀 ， 拼擺和諧悅目 。在上餐次序上 ， 冷菜通常都是放在最前面 ， 起到點(diǎn)饑 ， 開胃的作用 。
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