皇帝菜即筒蒿菜 ， 筒蒿要焯水 。筒蒿是一種具有天然香氣的蔬菜 ， 有蒿之清氣、菊之甘香 ， 同時(shí)又有些許苦澀 。炒制食用時(shí) ， 為了去除筒蒿中草酸帶來的苦澀味 ， 可以先焯水后再炒食 ， 這樣筒蒿的口感會(huì)更脆爽、甘甜 。
同時(shí)為了避免筒蒿炒出來顏色發(fā)黑 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣 ， 可以在炒筒蒿之前 ， 先把筒蒿進(jìn)行焯水 。把筒蒿碗洗干凈 ， 鍋中加入適量的清水 ， 把水煮沸之后 ， 蒿蒿放入水中 ， 加入適量食用鹽和生姜片 ， 可以讓筒蒿更加入味 。
【皇帝菜要焯水嗎】筒蒿 ， 又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花、桐花菜 ， 為桔梗目、菊科、筒蒿屬一年生或二年生草本植物 。在中國(guó)古代 ， 筒蒿為宮廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。
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