【辣白菜如何保存】1、做好的泡菜，用食品袋密封好 。2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊 。3、蓋上盒蓋，先放室溫發酵 ， 夏天發酵24小時，冬天發酵48小時 。然后放入冰箱冷藏發酵10天即可 。（放的時間越長越酸）做好的老泡菜水如果保存得當是可以代代相傳的，而且越用味道越香醇 。老泡菜水的保存方法其實很簡單，就是把泡菜水放到陰涼處避光保存就可以了，夏季還可以放到冰箱里密封保存 。夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加點鹽在老泡菜水里（鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度），然后放到陰涼處避光保存 。需要使用的時候再補充些香料和調味料，然后用涼開水稀釋就行了 。老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜后它就會自己慢慢沉淀變清，既使不變清也沒有關系 。
