油燜茄子是一道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統(tǒng)名菜 ， 屬于浙江菜系 。主要烹飪工藝是燜炸 。茄子軟爛味咸甜 。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子 ， 麻醉劑可能無法被正常地分解 ， 會拖延病人蘇醒時間 ， 影響病人康復速度 。
【油燜茄子的做法】油燜茄子的做法
食材準備：茄子400克 ， 植物油500克(實耗60克) ， 醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克 。
制作步驟：
1、將茄子切去柄 ， 蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣 ， 放入盤中 。
2、炒鍋放旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至五成熱 ， 倒入茄子燜炸 ， 從溫油炸到油沸 ， 見茄子酥軟 ， 連油倒在漏勺中 ， 控去油 。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下 。
4、燒開后 ， 蓋好炒鍋 ， 轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種 ， 加入味精和植物油15克 ， 把炒鍋晃動幾下 ， 待鹵汁稠濃即可 。
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