食用鹽與工業用鹽有4點區別：結構上，食用鹽是較純凈的氯化鈉；工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等 。性質上，食用鹽性質較穩定，水溶液呈中性；工業用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性 。外觀上，食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感；工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大；味道上，食用鹽咸味較重；亞硝酸鈉略有咸味，食用時靠味覺難以分辨 。
【怎么判斷工業鹽】
另外食鹽是白色晶體，工業鹽就多了，很大一部分是白色晶體 。無法用肉眼進行區分 ?？梢愿鶕娀瘜W方法和灼燒法搭配溶液酸堿性部分確認其組成元素，確認度一般 。準確確認方法紅外光譜或液相色譜法氣相色譜法確認其是否是食鹽，確認成本高 。注意：工業鹽誤食造成的中毒例子比比皆是，工業鹽不能吃 。
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