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豬肝去腥味方法

小知識


豬肝去腥味方法


【豬肝去腥味方法】買回來豬肝泡在清水中 ， 加幾滴白醋及鹽 ， 還可以再加幾滴檸檬汁 ， 泡一個半至兩個小時 ， 直到豬肝發白 ， 泡好了以后再洗凈切片 。水一定要淹過豬肝 ， 進行多次沖洗干凈才可以食用 。還可以用醋浸泡 ， 這樣可以更好地去處豬肝的腥味 。
用料：豬肝、菠菜、生姜、小蔥、蒜葉、枸杞、鹽、料酒、雞精、白胡椒粉、白醋、淀粉 。
做法：
1、菠菜洗凈 ， 切成小段 。買回豬肝后 ， 用清水浸泡起來 ， 再用刀切成薄片 ， 放入清水中抓洗一番 。重新換干凈的清水 ， 加一些料酒和生姜片 ， 繼續浸泡10分鐘 。
2、撈出泡好的豬肝 ， 用水沖洗干凈后 ， 放入碗中 ， 加一點白胡椒碎、一點鹽、料酒 ， 再加幾滴白醋 ， 抓勻備用 。
3、先把菠菜焯一下水 ， 待菠菜焯好水后撈出瀝水 ， 倒入腌制好的豬肝 ， 快速推散開 ， 等豬肝變色后 ， 立馬撈出 ， 倒去鍋內焯豬肝的水 ， 燒干鍋內的水分 ， 加油 ， 放入切好的姜末和小蔥的蔥白 ， 炒香 。
4、倒入一大碗清水 ， 放入幾粒枸杞 ， 加適量的鹽調味 ， 稍微加一點雞精提鮮 ， 把底湯燒沸 ， 倒入焯過水的豬肝和菠菜 ， 再煮10秒鐘 ， 撒上切好的青蒜末 ， 就可以出鍋了 。

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