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怎么看油熱了沒

小知識


怎么看油熱了沒


【怎么看油熱了沒】將食用油倒入鍋中加熱時 ， 中火加熱兩三分鐘后 ， 可以將手掌放在與鍋的高度平行的地方 ， 如果沒有溫熱的感覺 ， 就是低溫 ， 約為100度左右；如果感覺掌心溫熱但不燙 ， 就是中溫 ， 約為130度左右；如果掌心有燙手的感覺 ， 就是高溫了 ， 約為180度左右 。
一般做家常菜油溫不用過高 ， 等油鍋稍微有一點煙冒出就可以炒菜了 。
如果不敢用手判斷 ， 可以通過觀察油熱的現象來判斷：
1、三四成熱的低溫油 ， 油溫約為90℃－120℃ ， 油面泛白泡 ， 但未冒煙 。油面情況為無青煙 ， 無響聲 ， 油面較平靜 ， 當原料下鍋時 ， 原料周圍會出現少量氣泡 。
2、五六成熱的中溫油 ， 油溫約為130℃-170℃ ， 油面情況為有一點青煙 ， 油從四周向中間翻動 ， 當原料下鍋時 ， 原料周圍會出現大量氣泡 ， 沒有爆聲 。
3、七八成熱的高溫油 ， 油溫約為170℃-230℃ ， 油面情況為有大量青煙上升 ， 油面較平靜 ， 用勺子攪動時有響聲 ， 當原料下鍋時 ， 出現大量氣泡并帶有輕微爆炸聲 。

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