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辣椒油做法

小知識


辣椒油做法


【辣椒油做法】鍋中放油 ， 開小火 ， 低溫時放草果 ， 再依次放八角、桂皮、香葉、花椒 ， 炸香后將這些調料撈出 ， 油八成熱時關火 。將油和辣椒面分成三份 ， 舀1/3油澆入1/3辣椒面 ， 待稍涼依次加入剩下的部分 ， 攪拌均勻即可 。
1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻備用；
2、將食用油倒入鍋中(注意按照二兩辣椒面用二斤油的比例) ， 開小火 ， 油還是低溫時將草果拍散 ， 先放入油中 ， 接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香 ， 之后撈出；
3、待油溫達到八成熱的時候 ， 關火 ， 同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒面的碗中；
4、在碗中加入另1/3的辣椒面 ， 等1-2分鐘后 ， 油溫降一些 ， 大概五六成熱 ， 用手在鍋上感覺只有些烤手時 ， 用勺子再舀出1/3的油 ， 澆入碗中；
5、最后在碗中放入剩余的辣椒面 ， 稍等一會兒 ， 待油溫再降一降 ， 用手感覺溫溫的時候 ， 將剩下的油全部舀入碗中 ， 攪拌均勻；
6、將辣椒油徹底放涼 ， 裝入干凈的瓶子 ， 陰涼處或冰箱存放 。

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