【皮蛋是什么蛋皮蛋是哪種蛋】皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 主要是用鴨蛋制成的中國傳統風味蛋制品 。皮蛋是一種堿性食品 ， 口感鮮滑爽口 ， 色香味均有獨到之處 。
人們在制作皮蛋時 ， 會在泥土里加入一些堿性物質 ， 它們會穿過蛋殼上的細孔 ， 與氨基酸化合生成氨基酸鹽 ， 這些氨基酸鹽不溶于蛋白 ， 于是就形成了漂亮的松花 。成品的皮蛋蛋白為青褐、棕褐或棕黃色 ， 呈半透明狀 ， 有彈性 ， 表面一般有松花花紋 。皮蛋食用前要去除表面的泥土 ， 洗凈去殼 ， 切片裝盤淋上調料即可食用 ， 也可直接食用 。
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