辣椒又叫牛角椒、長辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，從墨西哥到秘魯 ， 古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物，早于公元前7500已用作烹調(diào)食品，明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國；辣椒屬為一年或多年生草本植物，果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色 ， 成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見，辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位；辣椒生育初為發(fā)芽期 ， 催芽播種后一般5至8天左右出土，15天左右出現(xiàn)第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期，第一花穗到門椒坐主為開花期，坐果后到拔秧為結(jié)果期，辣椒適宜的溫度在15至34度之間，種子發(fā)芽適宜溫度25至30度，發(fā)芽需要5至7天，低于15度或高于35度時種子不發(fā)芽 。
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