食物溫度危險區是指測量有害細菌在食物上迅速生長的溫度，食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是5-60 。而37-42℃是食品的最危險溫度 。在此溫度下，細菌繁殖速度最快，4小時左右就能增加4000多倍 。
【危險溫度帶的范圍是多少】貯存黃瓜的適宜溫度在10度到12度之間，如果將黃瓜放在冰箱之中，不過三天，表皮便會呈水浸狀，失去黃瓜特有的風味 。青椒在最適貯存溫度為7到8度，也不宜在冰箱中久存 。時間稍長，放在冰箱里的青椒就會被凍傷，出現變黑、變軟、變味等狀況 。
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