【俄羅斯生腌五花肉教程】
將豬肉切成長(zhǎng)條狀洗凈晾干，燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼，豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天 。鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭?，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵 。約腌20天左右，將肉條繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方即可 。
家常腌制五花肉的做法：選肥瘦比例適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ馇卸?，五花肉洗凈，控干水?。容器內(nèi)放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等 。將五花肉放入容器內(nèi)反復(fù)撥動(dòng)吸收調(diào)料味 。容器蓋好放在陰涼處，每天早晚翻面 。腌制一周后放置在陰涼通風(fēng)處晾干水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱里 。食用的時(shí)候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜 。
簡(jiǎn)易版做法為：五花肉不要洗，用廚房紙擦擦干凈、吸干水，切厚片 。炒菜鑄鐵鍋大火干燒熱，放入一小把花椒、一顆八角和粗鹽，大火翻炒，炒熱至飄香，鹽粒微黃 。然后關(guān)火倒入肉碗里，用手抹勻，保證每片肉上都沾到花椒和粗鹽 。找一個(gè)密封玻璃罐，確保瓶?jī)?nèi)干燥，切片的姜墊在底部，放入肉片跟粗鹽、花椒八角 。蓋好放入冰箱冷藏，一般48小時(shí)左右即可 。
五花肉要控干水分，否則容易壞掉，調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人喜好決定添加量 。
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