25分鐘 。用高壓鍋燉肘子 ， 首先要在高壓鍋中放入適量的涼水 ， 將豬肘子放入加熱 ， 撇除掉血沫 ， 當湯變清的時候 ， 加入老抽、料酒、花椒、大料等調(diào)味料 ， 大火煮開 。等開鍋后 ， 把高壓鍋蓋子合上 ， 轉(zhuǎn)成中火煮20~25分鐘左右就可以 。
燉肘子做法：肘子去毛洗凈 ， 放入沸水里煮一下 ， 去血水 ， 洗凈備用 。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用 。蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部 ， 姜切片 ， 大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi) 。放入綽水后的肘子 ， 注意要肉皮朝下放置 。加入生抽、老抽、紹酒、冰糖 。加適量清水 ， 先大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可 。
【燉肘子高壓鍋多少分鐘】肘子分前腿和后腿 ， 前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多 。前腿肉質(zhì)緊實 ， 而且因為前腿的特殊性質(zhì) ， 前腿的肉也會很香、肉筋也會多 ， 所以吃起來口感也是非常不錯的 。后腿肉肥 ， 而且肉質(zhì)的口感也沒有前腿好 。
第二個關鍵是配料 ， 蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香 ， 生抽和老抽給肘子上色 ， 最后加點冰糖 ， 可以去油膩 ， 可以提鮮；最后的步驟是燉 ， 想要燉的酥爛 ， 當然可以用高壓鍋 ， 但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉 ， 很難成型 ， 裝盤賣相不好 。
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