冷水下鍋 ?；?，如果熱水下鍋，螺肉很容易黏殼，而且螺肉在瞬間受熱從而發(fā)硬，黏殼的螺肉，怎么用牙簽也挑不出來，那樣就失去了吃螺肉的欲望 。所以花螺是冷水下鍋才對 。
白灼制作方法：挑選新鮮的花螺，一定要新鮮，螺肉才足夠鮮甜 。如果不懂分辨怎樣是新鮮不新鮮，可以在水中看花螺是否有吐舌頭，有打開片甲吐舌頭的就是新鮮花螺 。把花螺放入大盤子，加入1勺食鹽 。
接著加入清水，沒過花螺，讓花螺在濃濃的鹽水中浸泡20分鐘 。這樣做的目的是在鹽濃度高的鹽水中，花螺遇到咸不適應，就會猛地吐沙，把沙子都吐得一干二凈 。浸泡好之后，接著把花螺放到流動清水中沖洗干凈 。多用手順時針搖動，把外殼的泥巴都搖出來，多沖洗幾遍，直到把花螺沖洗干凈為止 。
冷水下鍋，放入花螺，接著再放入幾片姜片，然后倒入料酒，開大火煮 。加入姜片和料酒能夠有效去腥 。水一開就馬上把花螺撈出，然后放到事先準備好的冰水中，浸泡1分鐘左右 。冷水下鍋，水一開螺頭上的片甲就會紛紛掉落，而螺肉就會往外凸出來，這表明花螺已經(jīng)熟了 。
【花螺是冷水下鍋還是開水下鍋】在冰水中浸泡1分鐘后，把花螺倒到篩子上，瀝干水分備用 。把瀝干水分的花螺放到碟子中，然后把醬油撒到花螺上，再加入小米辣和香菜、小蔥，攪拌均勻，讓花螺腌制半小時后會更加入味 。
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