【做無骨雞爪需要什么配料】
雞爪、小米椒、檸檬、香菜、小米椒、百香果、姜末、料酒、鹽、醋、醬油、白糖、生抽、蒜末、蔥末 。無骨雞爪就是我們常吃的涼拌雞爪，只不過它多了一個復雜的步驟，那就是給雞爪去骨 。
做無骨雞爪時需要注意，雞爪煮熟后撈出放在冰水中浸泡一段時間口感會更脆爽 。煮雞爪時，務必水開后，開始計算時間，煮的太久口感會變得太過軟爛，煮的太短骨頭拔不出來，8-10分鐘是最佳時長 。
大家在挑雞爪時需要注意，正常的雞爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色 。好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果雞爪太白，說明用雙氧水浸泡過，如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購 。
正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉 。如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過 。沒有經過雙氧水侵蝕過的雞爪，它的骨關節應該是深褐色的，皮和骨之間應該是肉色紋理的 。
好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分布均勻，沒有各種顏色的斑點 。把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果雞爪散發出腥臭的味道，那就不新鮮了 。新鮮雞爪的肉質是有彈性的，手指按壓后會有很好的回彈性 。如果手指按壓后雞爪凹陷的地方難以復原，那么說明這樣的雞爪已經冷凍過很長時間，建議不要購買 。
清洗雞爪時大家要注意，清洗之前先把雞爪泡在水中泡上二十分鐘，然后用清水多沖洗幾遍，去除一下血水和臟東西 。雞爪一定要剪去指甲，可以用清水充分的沖洗各個縫隙，然后用手蘸一些鹽粒，整只搓抹一下，這樣清洗會更干凈 。
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