發(fā)糕是我國(guó)的一種傳統(tǒng)面食 ， 是用大米面粉發(fā)酵之后制作成的一種甜食 。發(fā)糕里面還可以添加很多其他的成分 ， 做成不同的發(fā)糕 ， 比如紅糖發(fā)糕、紫薯發(fā)糕、雜糧發(fā)糕等等 。做發(fā)糕一定要注意發(fā)酵時(shí)間 ， 不然發(fā)糕發(fā)不起來 ， 味道可能也會(huì)不到位 。
【做發(fā)糕發(fā)酵時(shí)間一般多久】
做發(fā)糕發(fā)酵時(shí)間一般多久一般來說 ， 至少需要180分鐘 ， 冬天時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng) ， 夏天一般30-60分鐘醒發(fā) ， 發(fā)酵到兩倍大即可 。面團(tuán)呈蜂窩狀 ， 表面有大氣泡 ， 使面團(tuán)得到適當(dāng)發(fā)酵 。如果時(shí)間太短 ， 醒發(fā)的效果就不好 。如果時(shí)間太長(zhǎng) ， 它會(huì)有酸味 。
發(fā)糕發(fā)不起來的原因?yàn)榱耸沟案馊彳?nbsp;， 面團(tuán)需要產(chǎn)生一定量的氣體來支撐面團(tuán)并在其上填充氣孔 。我們可以借用酵母發(fā)酵 。如果我們想讓面團(tuán)變硬 ， 我們可以在里面加入一些小麥粉 。因?yàn)槊娣奂永渌容^硬 ， 加熱水比較軟 。水溫不宜超過40度 ， 否則會(huì)殺死酵母 ， 影響發(fā)酵 。這也是面團(tuán)發(fā)不起來的原因之一 。倒糖的時(shí)候一定要先攪拌一下 ， 因?yàn)樘呛徒湍傅闹苯咏佑|也會(huì)影響酵母的活性 ， 這也是影響發(fā)酵的原因之一 。面糊不要攪拌 ， 否則會(huì)消泡 ， 蒸出來的發(fā)糕不蓬松柔軟 。
做的發(fā)糕有點(diǎn)酸是什么原因當(dāng)做出來的發(fā)糕有酸味時(shí) ， 證明發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或酵母加入過多 ， 特別是紅糖發(fā)糕 ， 對(duì)酵母發(fā)酵有一定的促進(jìn)作用 ， 容易發(fā)酵 。如果你不小心 ， 過度發(fā)酵 。酵母和面團(tuán)本身是一種酸性物質(zhì) ， 吃起來有一定的酸味 。酵母加入過多 ， 酸味會(huì)更加明顯 。酵母菌在無氧呼吸過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的酒精 。如果發(fā)酵的程度不太嚴(yán)重 ， 會(huì)伴隨著一定的酸味 ， 所以做出來的發(fā)糕會(huì)有酸味 。不過 ， 發(fā)酸的發(fā)糕只要沒有變質(zhì) ， 還是可以少量食用的 ， 只是味道會(huì)有點(diǎn)難吃 。
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