１、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞 。
２、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻 。
３、將辣椒裝盆里 ， 加鹽拌勻 。
４、倒入米酒，拋勻后靜置半小時 。
【辣椒怎么腌制好吃】
５、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子 ， 壇子邊沿放清水密封 。
６、一周后開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下即可 。
蔬菜腌制 ， 是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法 。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
