凍干水果有營(yíng)養(yǎng) 。凍干水果不同于普通太陽(yáng)暴曬制成的果干，它是在低溫環(huán)境下抽取水果里面的水分，這種操作對(duì)水果中的一些揮發(fā)性成分損失很??，能咕徿好抵\Ａ粼邢使械撓煞?，而且在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，凍干水果還能保持鮮果原來(lái)的形狀，和普通果干相比 ， 無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌 。
冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)：
一、冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用 。如或失去生物活力 。
二、在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很?。?保持原有營(yíng)養(yǎng)成分 。
【凍干水果有營(yíng)養(yǎng)嗎】三、在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的形狀 。
四、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象 。
五、干燥后的物質(zhì)疏松多孔 ， 呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的形狀 。
六、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù) 。
七、干燥能排除９５－９９％以上的水份 ， 使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì) 。
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