【綠豆泡出芽還能煮綠豆湯嗎】可以 。綠豆發芽只要不超過三厘米就可以煮綠豆湯，再長則不行，且綠豆本身不含有維生素 ， 但發芽后的綠豆富含大量維生素 。綠豆發芽以后內部結構被重組，重組以后的綠豆中所含有的營養物質更符合人體需求 。部分地方常用溫水泡發綠豆，用剛萌芽的綠豆烹制綠豆湯 。
每１００克綠豆中含有蛋白質２３.８克，碳水化合物５８.８克，脂肪０.５克，鈣８０毫克 ， 磷３６０毫克，鐵６.８毫克 。還含有胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｅ和尼克酸及多種礦物質元素 。綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分 。
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