【異雜味產(chǎn)生原因有哪些?】
酸甜苦味比例不均衡、輔料質(zhì)量不過關(guān)、窯泥營養(yǎng)成分比例不合理 。酒中最常見的雜味是霉味、臭味和澀味，當(dāng)輔料保管不善，會嚴重影響其質(zhì)量，能混入大量高溫細菌，使庫雜味加重，還會造成糠味；當(dāng)窯泥營養(yǎng)成分比例不合理，使窯泥發(fā)酵不成熟，酸度過大，出窯時混入窯泥等導(dǎo)致出現(xiàn)臭味；當(dāng)酒中出現(xiàn)澀味，多是由酸甜苦味不均衡，失去了合理比例所造成的 。
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