1、雞爪洗干凈，美人椒、大小蔥洗干凈備用，蒜剝皮 。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻 。
2、洗凈的雞爪放入燒開(kāi)的姜水中，煮15-20分鐘，煮熟的雞爪放入冷水中浸泡，時(shí)間大概20分鐘，讓雞爪充分涼透 。
3、鍋熱放油 ， 大蔥大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加入雞爪，翻炒均勻 。
4、放入開(kāi)始調(diào)配好的調(diào)料此時(shí)火不要太大，放入美人椒翻炒 。
5、出鍋前加入蔥花，撒上芝麻，翻炒出鍋即可 。
雞爪：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足 ， 是雞的腳爪，共４個(gè)指頭，可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪 。在我國(guó)南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜 。
如何挑選雞爪
選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤 ， 無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光 ， 表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu) 。
雞爪的儲(chǔ)存方法
【麻椒雞爪正宗制作方法】雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮１－２天不變質(zhì) 。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可 。
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