１、竹筍去殼洗凈，用水煮５-１０分鐘，起鍋 ， 用水漂一天 。
【泡竹筍的腌制方法】
２、在開水中放入干椒 ， 花椒，鹽，水涼后放入姜 ， 蒜，草果 。
３、竹筍放入制作好的水中，加鹽，白酒，放置一個星期即可 。
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物 ， 食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強 ， 分布極廣 。在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品” 。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久 。《詩經(jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒 。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等作用 。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化 ， 去積食，防便秘等的作用 。
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