【剝好的蠶豆發黃了能吃嗎】能 。剝好的蠶豆發黃是與空氣接觸表皮氧化的變現，能繼續食用 。但要檢查是否發霉，如果發霉即不能食用 。將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環境中，貯存溫度在5度以下 ， 水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度 。蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2等多種礦物質，可以治療脾胃不健和水腫 。
蠶豆，別名南豆、胡豆等，北方也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物 。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蠶豆營養價值較高 ， 其蛋白質含量為25%-35% 。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵 。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物 ， 增加土壤氮素含量 。據宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區 。蠶豆在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時也是重要的出口資源 。
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