1、桂魚起肉去骨 ， 魚肉順著紋路切成菱形 。
2、魚肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉 。
3、鍋中放足量油 ， 燒熱后（１８０度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃后撈出 。
4、重新起鍋 ， 鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開后放入番茄沙司 。
5、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分攪拌均勻后做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上 。
6、將松子撒在魚身上即可 。
【松鼠桂魚怎么做】
松鼠桂魚：
松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黃炸黃，作松鼠式 。油、醬油燒“ 。鯚魚，即鱖魚，也叫”鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意 。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味 。后來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚” 。
傳說 ， 乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用 ， 當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違 ， 當差的只好與廚師商量，最后，決定取魚頭做鼠 ， 以避“神魚”之罪 。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響 ， 極似松鼠叫聲 。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨 ， 并剞上花刀 ， 油炸后，澆上番茄汁 ， 甜酸適口，外酥里嫩 ， 一塊入口，滿口香 。乾隆吃罷，連聲叫絕 。
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