【為什么反對生料釀酒】之所以反對生料釀酒，主要是因為這種工藝的出酒率不高，容量浪費原料 。出酒率不高是因為原料內所含的淀粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精 。利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程 。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件 。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前 。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制 。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業 。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣 。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在 。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進 。
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