【淀粉勾芡用涼水還是熱水】
淀粉勾芡用涼水 ， 如果用熱水就把淀粉弄熟了 ， 就攪拌不開；使用紅薯淀粉最好是先泡開 ， 也就是所說的濕粉 ， 在使用的時候簡單攪拌一下即可 。勾芡要注意掌握好勾芡時間 ， 一般應在菜肴九成熟時進行 ， 過早勾芡會使鹵汁發焦 ， 過遲勾芡易使菜受熱時間長 ， 失去脆嫩的口味 。
生粉一般指木薯淀粉 ， 是淀粉的一種 ， 一般家庭都用這個勾芡 。如果是食品廠的加工 ， 面對的是產品的冷藏或者運輸儲存過程中可能出現的高溫（35°以上） ， 對產品的穩定性有一定要求 ， 則需要用到變性淀粉 ， 可以做到產品反復冷凍 ， 加熱冷卻后 ， 仍然保持剛做好的勾芡狀態 。生活中 ， 包括玉米淀粉在內的淀粉類在烹飪中是作為稠化劑使用的 ， 用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用 。
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