徽面最重要的是湯 。可以選擇鮮羊肉做湯 。湯的做法 。羊肉燴面 ， 牛肉燴面 ， 三縣燴面 ， 五縣燴面等等 。羊肉燴面的第一步是做湯 。湯做好了就不怕面差了 。燴面是河南省的特色美食 ， 歷史悠久 。大家好 ， 我是廚房的糕點師傅 ， 在酒店工作十幾年了 。現(xiàn)在是一家四星級溫泉度假村的糕點主管 。今天給大家分享一下我的河南燜面的配方和做法關(guān)于一斤高筋面粉 ， 10克鹽 ， 一個雞蛋 ， 大概五兩水 ， 一克堿的制作過程 。
河南的燴面怎么做？
河南燴面精講方法燴面最主要的是湯 ， 選新鮮羊肉做湯即可 ， 湯的做法羊棒骨提前一夜流動水侵泡 ， 第二天戳水 ， 打去浮沫 ， 一百斤水十斤骨頭 ， 三個羊腦打碎一起燉 ， 蔥姜 ， 大火兩個半小時 ， 料粉 ， 大料小火炒香晾涼打碎 ， 調(diào)味粉鹽味精 ， 雞粉 ， 呈味核苷酸二鈉 ， 胡椒粉 ， 摻入大料粉 ， 湯就是濃香白湯 ， 非常地道 ， 如需燴面視頻教學(xué)請關(guān)注后期新品美食視頻 。
燴面簡介燴面是河南特色美食 ， 有著悠久的歷史 。它是一種葷素湯菜飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 ， 以味道鮮美 ， 經(jīng)濟實惠 ， 享譽中原 ， 遍及全國 。好吃入味有筋道 ， 想不吃第二碗都難 。燴面按配料不同可分為羊肉燴面 ， 牛肉燴面 ， 三鮮燴面 ， 五鮮燴面等等 。文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說傳說李世民登基前 ， 隆冬落難逃亡途中染病 ， 幸得一農(nóng)家收留 。
農(nóng)家淳樸 ， 宰家養(yǎng)麋鹿燉湯 ， 又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋 。李世民吃下 ， 寒疾痊愈 。即位后 ， 李世民派人尋訪 ， 命御廚學(xué)藝 ， 唐宮御膳就多了道麒麟面 。后因麋鹿稀有就用山羊替代 ， 就逐漸演變成了今天的燴面 。河南燴面正宗面皮制法準(zhǔn)備食材面粉 ， 羊骨頭 ， 羊排 ， 或者雞鴿子等愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉 。油 ， 鹽 ， 雞蛋 ， 粉條 ， 辣椒油 ， 醋等適量 。
具體步驟視頻教學(xué)請關(guān)注新品美食后期視頻第一步和面和面其實是個力氣活 ， 到也不難 ， 把面粉加入適量的水 ， 然后再放一點食用堿 ， 雞蛋打勻 ， 仔細化開 ， 然后揉 ， 開始和面 ， 其間你可以來回反復(fù)揉面 ， 也可以摔打面團 ， 你會發(fā)現(xiàn)面變得越來越柔軟 ， 越是這樣 ， 面團最后出來的面片會越來越有筋道 。第二步面團揉成功后 ， 搟成薄薄的條狀 ， 扯成大小相同的面片 ， 然后再刷一層油 ， 包上保鮮膜 ， 醒面3個小時待用 。
第三步醒好后的面皮 ， 用手抓住兩端 ， 慢慢拉開扯長 ， 然后對折 ， 在重新拉長 ， 對折 ， 如此往返幾次 ， 又長又細的面條就可以拉好到了 。第四步熬羊湯羊骨和羊肉先過水 ， 然后放入鍋中燉煮 。為了保證羊肉不散 ， 事前不要將羊肉切塊 ， 直接大塊丟入鍋中煮熟 。第五步大概需要燉煮兩個小時 ， 看見羊湯湯色變濃 ， 就可以撈出羊肉 ， 晾涼切片 。
第六步羊湯燒開 ， 碗里放少量鹽和胡椒 ， 一點點蒜和香菜或者蔥 ， 燴面扯開放入鍋中煮熟 ， 撈出來 ， 放入大碗中 ， 加入燒滾的羊湯 ， 擺上羊肉片 ， 滴上幾點辣椒油 ， 熱氣騰騰一大碗 ， 還未吃就口水流 。正宗羊肉燴面做法給您介紹一下羊肉燴面可以開店的標(biāo)準(zhǔn)以100碗為例 用材羊肉6kg ， 羊骨頭12kg ， 羊油1.5kg ， 生姜200g ， 大蔥500g ， 花椒20g ， 八角30g ， 三柰10g ， 老桂皮10g ， 茴香10g ， 草果10g ， 良姜10g ， 小丁香4g ， 食用鹽20g料酒40g ， 雞架3kg第一步羊肉燴面的第一步就是做湯 ， 湯做得好就不怕面有點差 。
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